Información al consumidor de nuestro departamento de calidad:

El chocolate puro se elabora a partir de materias primas, los granos de cacao y azúcar. Esta de moda hablar del contenido de cacao de una tableta de chocolate, como si fuera el único factor que influye en la calidad del producto final.

Es posible elaborar chocolate de baja calidad con un chocolate con un contenido de cacao superior al 85 % posee un sabor desagradable; el contenido optimo se sitúa entre el 55 % y el 75 % .Lo que si es crucial es la calidad de los granos y que no contengan grasas vegetales o animales adicionales, almidón ,pontenciador de sabor.

El chocolate, al menos el de buena calidad, también contiene vainilla natural, ya desde tiempo de Cortes se utilizaba. Otro de los ingredientes básicos del chocolate es la lecitina de soja (natural no transgénica), un emulsionante y estabilizador que se añade durante el conchado para mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate.

El buen chocolate con leche debe poseer sabor de cacao y fundirse fácilmente en la boca sin dejar residuos grasos que suele proceder de grasas adicionales ,y la leche y el cacao deben estar compensados ,al igual que el chocolate blanco pero con un porcentaje mayor de manteca de cacao.

                  Chocolate Natural San Lázaro



* TABLETAS

Su elaboración es lenta y es la combinación de pasta de cacao,  manteca de cacao, leche entera en polvo, lecitina de soja natural, (no transgénica), azúcar y vainilla. Se mezclan estos ingredientes sobre una mesa de granito y se deja reposar a 40º en una cubeta durante 24 horas, pasado este tiempo se atempera sobre la mesa hasta los 30º, estando ya listo para utilizarlo para hacer tabletas, lenguas de chocolate, etc...





Un buen Chocolate puro no solo se mide por el porcentaje de cacao, si no por la suma de pasta de cacao y manteca de cacao, siendo la manteca el aceite que se extrae del grano cuando es prensado y es diez veces más caro que el cacao. (Se puede hacer un mal chocolate teniendo alto contenido de cacao y en vez de añadir manteca de cacao, añadir aceite de coco o palma, incluso harina). Un buen Chocolate puro tiene que contener entre un 55% y un 80% de cacao.

Chocolate  puro  Natural: 70% de cacao. Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y lecitina de soja (no transgénica). Peso aproximado 120 grs.

Chocolate  blanco  Natural: Ingredientes: manteca de cacao, leche entera en polvo, azúcar, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla. Peso aproximado 120 grs.

Chocolate  con leche  Natural: Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, leche entera en polvo, azúcar, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla. Peso aproximado 120 grs.
Chocolate puro Natural: 85 % cacao, pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar de caña.

Chocolate puro 90 % con miel: Pasta de cacao, manteca de cacao y miel.


Tabletas con frutos secos:

Tabletas de pistacho, nuez, almendras, maiz, anacardos, macadamia, pasas, avellanas, almendra caramelizada y nuez caramelizada, con chocolate puro, chocolate blanco y chocolate con leche.
 

* L. DE GATO




Chocolate puro natural: 70% de cacao. Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y  lecitina de soja (no transgénica). 
Peso aproximado 120 grs.

Chocolate blanco natural:  Ingredientes:  manteca de cacao, leche entera en polvo,  azúcar y  lecitina de soja (no transgénica).
Peso aproximado 120 grs.

Con leche natural: Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, leche entera en polvo,  azúcar y  lecitina de soja (no transgénica).
Peso aproximado 120 grs.


* BONDADES




Chocolate con frambuesa con fresa liofilizada en polvo:
Ingredientes:  manteca de cacao, azúcar, frambuesa liofilizada en polvo, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 120 g

Chocolate blanco con sal volcánica:
Ingredientes:  manteca de cacao, azúcar, sal volcánica, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 120 g

Chocolate con leche natural con aroma natural  de café:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar, leche entera en polvo,  aroma natural de café, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 120 g

Chocolate puro con aroma natural de menta:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar, aroma natural de menta, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 120 grs.

Chocolate puro con aroma natural a naranja:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar, aroma natural de naranja, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla.
Peso aprox 120 grs.

Chocolate blanco natural con aroma natural de piña:
Ingredientes:  manteca de cacao, azúcar, leche entera en polvo, aroma natural de piña, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 120 grs.

Chocolate blanco natural con aroma natural de plátano:
Ingredientes:  manteca de cacao, azúcar, leche entera en polvo, aroma natural de plátano, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural. Peso aproximado 120 grs.

Chocolate blanco natural con aroma natural de frambuesa:
Ingredientes:  manteca de cacao, azúcar, leche entera en polvo, aroma natural de frambuesa, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 120 grs.

Chocolate puro y canela:
Ingredientes:  manteca de cacao, azúcar, canela molida, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 120 grs.

Chocolate puro y albahaca:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar, albahaca molida, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 120 grs.
 
Chocolate puro y clavo:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar, clavo molido, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 120 grs.

Chocolate puro y cardamomo:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar, cardamomo molido, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 120 grs.
 
Chocolate puro y genjibre:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar, jengibre molido, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 120 grs.
 
Chocolate puro y pimienta:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar, pimienta molida, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 120 grs.
 

* PEÑALAROS



Proceso de elaboración:
Se baña el chocolate puro natural con la naranja durante 5 horas, se mezcla sobre una mesa de granito y una vez mezclado se deja reposar en una cubeta durante 24 horas, transcurrido este tiempo, se tuesta almendra en palito, añadiéndole lentamente al chocolate puro con naranja y con una cucharadita de café (para no quemar el sabor), se extraen porciones pequeñas que se depositan cuidadosamente sobre una bandeja. Por último, se introduce en cámara frigorífica.

Chocolate puro con palito de almendra y naranja:
Ingredientes:  pasta de cacao, manteca de cacao, palito de almendra tostado, azúcar,  aroma natural de naranja, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural. 
Puede contener trazas de leche y frutos secos. 
Peso aproximado 130 grs.

Chocolate blanco con palito de almendra y limón:
Ingredientes: manteca de cacao, palito de almendra tostado, azúcar,  leche entera en polvo, aroma natural de limón, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.  Peso aproximado 130 grs

Chocolate blanco con grano de cacao:
Ingredientes: manteca de cacao, leche entera en polvo, grano de cacao azúcar,  lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.  Puede contener trazas de leche y frutos secos.  Peso aproximado 130 grs.


* TABLETAS CON FRUTOS SECOS




·Chocolate puro

Chocolate puro con pistachos
Chocolate puro con macadamia
Chocolate puro con almendras
Chocolate puro con nuez
Chocolate puro con avellana
Chocolate puro con bayas de goji
Chocolate puro con almendra caramelizada

·Chocolate con leche

Chocolate con leche con pistachos
Chocolate con leche con almendras
Chocolate con leche con nuez
Chocolate con leche con avellana

·Chocolate blanco

Chocolate blanco con pistachos
Chocolate blanco con almendras
Chocolate banco con nuez
Chocolate blanco con avellana


* TABLETAS CON PRALINE




Chocolate negro con praline de almendra y naranja
Chocolate blanco con praline de almendra y limon


* TRUFAS

Proceso de elaboración: Este producto se elabora con una antigua fórmula familiar combinando nata natural con cacao, cociendo la nata lentamente y añadiendo el cacao en pequeñas porciones en recipientes pequeños donde reposan 48 horas, transcurrido este tiempo se cortan sobre una mesa de granito con un cuchillo de doble mango y una vez cortado el producto, se espolvorea cacao en polvo reposando en cámara fría 24 horas.
Nuestras Trufas son bomboneras, se diferencia de la pastelera, la cual es distinta, ya que NO contiene huevo, mantequilla y harina. Nuestra Trufa, no se elabora con estos ingredientes, siendo un producto suave, ligero y exquisito.

Trufas naturales de Chocolate puro:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, nata, azúcar,  lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural. Puede contener trazas de frutos secos.
Peso aproximado 130 grs.


* BOMBONES



Corazones de champagne con frambuesa liofilizada en polvo
Bombones rellenos de trufa de champagne
Bombones de pralínes
Bombones con licor
etc..

* TURRÓN ARTESANO:




· Canela  chocolate con leche y negro praliné de almendra y limón caramelizado

· Chocolate puro praliné de almendra y  naranja caramelizado

· Trufa de champagne bañado con frutos rojos, arándanos y cerezas

· Chocolate con leche praliné almendra y caramelo







COMO LLEGAR A CHOCOLATE NATURAL