Información
al consumidor de nuestro departamento de calidad:
El chocolate puro se elabora a partir de materias primas, los granos de
cacao y azúcar. Esta de moda hablar del contenido de cacao
de
una tableta de chocolate, como si fuera el único factor que
influye en la calidad del producto final.
Es posible elaborar chocolate de baja calidad con un chocolate con un
contenido de cacao superior al 85 % posee un sabor desagradable; el
contenido optimo se sitúa entre el 55 % y el 75 % .Lo que si
es
crucial es la calidad de los granos y que no contengan grasas vegetales
o animales adicionales, almidón ,pontenciador de sabor.
El chocolate, al menos el de buena calidad, también contiene
vainilla natural, ya desde tiempo de Cortes se utilizaba. Otro de los
ingredientes básicos del chocolate es la lecitina de soja
(natural no transgénica), un emulsionante y estabilizador
que se
añade durante el conchado para mejorar la textura y mantener
las
cualidades del chocolate.
El buen chocolate con leche debe poseer sabor de cacao y fundirse
fácilmente en la boca sin dejar residuos grasos que suele
proceder de grasas adicionales ,y la leche y el cacao deben estar
compensados ,al igual que el chocolate blanco pero con un porcentaje
mayor de manteca de cacao.
Chocolate Natural San
Lázaro
* TABLETAS
Su elaboración es lenta y es la combinación de
pasta de
cacao, manteca de cacao, leche entera en polvo, lecitina de
soja
natural, (no transgénica), azúcar y vainilla. Se
mezclan
estos ingredientes sobre una mesa de granito y se deja reposar a
40º en una cubeta durante 24 horas, pasado este tiempo se
atempera
sobre la mesa hasta los 30º, estando ya listo para utilizarlo
para
hacer tabletas, lenguas de chocolate, etc...
Un buen Chocolate puro no solo se mide por el porcentaje de cacao, si
no por la suma de pasta de cacao y manteca de cacao, siendo la manteca
el aceite que se extrae del grano cuando es prensado y es diez veces
más caro que el cacao. (Se puede hacer un mal chocolate
teniendo
alto contenido de cacao y en vez de añadir manteca de cacao,
añadir aceite de coco o palma, incluso harina). Un buen
Chocolate puro tiene que contener entre un 55% y un 80% de cacao.
Chocolate puro Natural: 70% de cacao. Ingredientes:
pasta
de cacao, manteca de cacao, azúcar y lecitina de soja (no
transgénica). Peso aproximado 120 grs.
Chocolate blanco Natural: Ingredientes: manteca de
cacao,
leche entera en polvo, azúcar, lecitina de soja (no
transgénica) y vainilla. Peso aproximado 120 grs.
Chocolate con leche Natural: Ingredientes: pasta de
cacao,
manteca de cacao, leche entera en polvo, azúcar, lecitina de
soja (no transgénica) y vainilla. Peso aproximado 120 grs.
Chocolate puro Natural: 85 % cacao, pasta de cacao, manteca de cacao y
azúcar de caña.
Chocolate puro 90 % con miel: Pasta de cacao, manteca de cacao y miel.
Tabletas con frutos secos:
Tabletas de pistacho, nuez, almendras, maiz, anacardos, macadamia,
pasas, avellanas, almendra caramelizada y nuez caramelizada, con
chocolate puro, chocolate blanco y chocolate con leche.
* L. DE GATO
Chocolate puro natural: 70% de cacao. Ingredientes: pasta de cacao,
manteca de cacao, azúcar y lecitina de soja (no
transgénica).
Peso aproximado 110 grs.
Chocolate blanco natural: Ingredientes: manteca de
cacao,
leche entera en polvo, azúcar y lecitina
de soja (no
transgénica).
Peso aproximado 110 grs.
Con leche natural: Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao,
leche entera en polvo, azúcar y lecitina
de soja (no
transgénica).
Peso aproximado 110 grs.
* BONDADES
Chocolate con frambuesa con fresa liofilizada en polvo:
Ingredientes: manteca de cacao, azúcar, frambuesa
liofilizada en polvo, lecitina de soja (no transgénica) y
vainilla natural.
Peso aproximado 100 g
Chocolate blanco con sal volcánica:
Ingredientes: manteca de cacao, azúcar, sal
volcánica, lecitina de soja (no transgénica) y
vainilla
natural.
Peso aproximado 100 g
Chocolate con leche natural con aroma natural de
café:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar,
leche
entera en polvo, aroma natural de café, lecitina
de soja
(no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 100 g
Chocolate puro con aroma natural de menta:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar,
aroma
natural de menta, lecitina de soja (no transgénica) y
vainilla
natural.
Peso aproximado 100 grs.
Chocolate puro con aroma natural a naranja:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar,
aroma
natural de naranja, lecitina de soja (no transgénica) y
vainilla.
Peso aprox 100 grs.
Chocolate blanco natural con aroma natural de piña:
Ingredientes: manteca de cacao, azúcar, leche
entera en
polvo, aroma natural de piña, lecitina de soja (no
transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 100 grs.
Chocolate blanco natural con aroma natural de plátano:
Ingredientes: manteca de cacao, azúcar, leche
entera en
polvo, aroma natural de plátano, lecitina de soja (no
transgénica) y vainilla natural. Peso aproximado 100 grs.
Chocolate blanco natural con aroma natural de frambuesa:
Ingredientes: manteca de cacao, azúcar, leche
entera en
polvo, aroma natural de frambuesa, lecitina de soja (no
transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 100 grs.
Chocolate puro y canela:
Ingredientes: manteca de cacao, azúcar, canela
molida, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 100 grs.
Chocolate puro y albahaca:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar,
albahaca
molida, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 100 grs.
Chocolate puro y clavo:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar,
clavo
molido, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 100 grs.
Chocolate puro y cardamomo:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar,
cardamomo molido, lecitina de soja (no transgénica) y
vainilla
natural.
Peso aproximado 100 grs.
Chocolate puro y genjibre:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar,
jengibre
molido, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 100 grs.
Chocolate puro y pimienta:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar,
pimienta
molida, lecitina de soja (no transgénica) y vainilla natural.
Peso aproximado 100 grs.
* PEÑALAROS
Proceso de elaboración:
Se baña el chocolate puro natural con la naranja durante 5
horas, se mezcla sobre una mesa de granito y una vez mezclado se deja
reposar en una cubeta durante 24 horas, transcurrido este tiempo, se
tuesta almendra en palito, añadiéndole lentamente
al
chocolate puro con naranja y con una cucharadita de café
(para
no quemar el sabor), se extraen porciones pequeñas que se
depositan cuidadosamente sobre una bandeja. Por último, se
introduce en cámara frigorífica.
Chocolate puro con palito de almendra y naranja:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, palito de
almendra tostado, azúcar, aroma natural de
naranja,
lecitina de soja (no transgénica) y vainilla
natural.
Puede contener trazas de leche y frutos secos.
Peso aproximado 130 grs.
Chocolate blanco con palito de almendra y limón:
Ingredientes: manteca de cacao, palito de almendra tostado,
azúcar, leche entera en polvo, aroma natural de
limón, lecitina de soja (no transgénica) y
vainilla
natural. Peso aproximado 130 grs
Chocolate blanco con grano de cacao:
Ingredientes: manteca de cacao, leche entera en polvo, grano de cacao
azúcar, lecitina de soja (no
transgénica) y
vainilla natural. Puede contener trazas de leche y frutos
secos. Peso aproximado 130 grs.
* TABLETAS CON FRUTOS
SECOS
·Chocolate puro
Chocolate puro con pistachos
Chocolate puro con macadamia
Chocolate puro con almendras
Chocolate puro con nuez
Chocolate puro con avellana
Chocolate puro con bayas de goji
Chocolate puro con almendra caramelizada
·Chocolate con leche
Chocolate con leche con pistachos
Chocolate con leche con almendras
Chocolate con leche con nuez
Chocolate con leche con avellana
·Chocolate blanco
Chocolate blanco con pistachos
Chocolate blanco con almendras
Chocolate banco con nuez
Chocolate blanco con avellana
* TABLETAS CON PRALINE
Chocolate negro con praline de almendra y naranja
Chocolate blanco con praline de almendra y limon
* TRUFAS
Proceso de elaboración: Este producto se elabora con una
antigua
fórmula familiar combinando nata natural con cacao, cociendo
la
nata lentamente y añadiendo el cacao en pequeñas
porciones en recipientes pequeños donde reposan 48 horas,
transcurrido este tiempo se cortan sobre una mesa de granito con un
cuchillo de doble mango y una vez cortado el producto, se espolvorea
cacao en polvo reposando en cámara fría 24 horas.
Nuestras Trufas son bomboneras, se diferencia de la pastelera, la cual
es distinta, ya que NO contiene huevo, mantequilla y harina. Nuestra
Trufa, no se elabora con estos ingredientes, siendo un producto suave,
ligero y exquisito.
Trufas naturales de Chocolate puro:
Ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, nata,
azúcar, lecitina de soja (no
transgénica) y
vainilla natural. Puede contener trazas de frutos secos.
Peso aproximado 130 grs.
* BOMBONES

Corazones de champagne con frambuesa liofilizada en polvo
Bombones rellenos de trufa de champagne
Bombones de pralínes
Bombones con licor
etc..
* TURRÓN
ARTESANO:
· Canela chocolate con leche y negro
praliné de almendra y limón caramelizado
· Chocolate puro praliné de almendra y
naranja caramelizado
· Trufa de champagne bañado con frutos rojos,
arándanos y cerezas
· Chocolate con leche praliné almendra y caramelo
COMO
LLEGAR A CHOCOLATE NATURAL
CHOCOLATES NATURALES SAN
LÁZARO